暮れの元気なご挨拶。取り急ぎアップします!
安心のルイナール
Temps | saba mature, shungiku, yuzu
時間 | 鯖、春菊、柚子
前世が鯖だった人が作っているので美味しくないわけがないですね。
Tisser | seiche, mandarine, ikura
紡ぐ | 烏賊、蜜柑、イクラ
料理王国の表紙になったやつです。
白子!メルシ!
ソムリエチーム全員が推すワインだそうです。
これはいつもの、、、
Symboise | champignon, sanglier, truffe
共生 | 舞茸、猪、トリュフ
Il neigeait sur l'ocean | amadai, racines, fukinoto
雪と海 | 甘鯛、根菜、ふきのとう
Tradition | akaza-ebi, sauce civet
伝統 | アカザエビ、ソースシヴェ
これが伝統とは!という新鮮さのある一皿だと思います。
Heritage | tourte de pigeon, foie gras, fruits noirs
遺産 | 小鳩のトゥルト、フォアグラ、黒い果実
Intuition | noix de coco, panais
直感 | ココナッツ、パースニップ
Plaisir | poire, rhum, vanille
愉しみ | 洋梨、ラム酒、ヴァニラ
16時過ぎまで失礼しました!ありがとうございました!
9月末に夏休み取って旅に出ました!行き先のヒントはタイトルに!(わかりやすすぎる、、、)
ほとんどのお店が20時閉店ゆえ、成城石井にはお世話になりました。が、楽しかったわぁ。。。
5月と6月の分をアップしていませんが、取り急ぎ夏のエスキスのご報告。PCは仏語対応じゃないのでアクサン対応せずです。
会食自粛中ゆえ一人で伺いました。今年はほぼ一人ですな。。。寂
Nuance | fleur de courgette, safran, oursin趣 | 花ズッキーニ、サフラン、雲丹新鮮。オレンジの香りが鮮烈でした。
雲丹とか卵とかカボチャとか、どっしりした素材が色々入っているのに軽やかなのはエスキスならでは。
Deference | pigeon, groseille, betterave
敬意 | 鳩、グロゼイユ、ビーツ
伺う前日くらいにリオネルさんがインスタにアップされていたお皿。
蕪を包んだ鳩がしっとり柔らかく、鳩らしさを醸し出しながらもムンムンとした雑念を纏っていないようなピュアさもあって、究極の一皿だなと思いました。
パラりと振られた塩一粒にも意味があるのだなと考えさせられました。
向かって左の蓬のパン、、、大好きでした!香りが鮮烈なのにお料理に寄り添うのが最高です。
Osmose | kasago, celeri, truffe
浸透 | カサゴ、セロリ、トリュフ
トリュフはオーストラリア産の黒だそうです。
Reconfirm | tomate, herbes
慰め | トマト、ハーブ
ユーゴさんの夏の定番。
美しいので近くでもう一枚。夏の海、夏の日差し。夏の香り。
Une riviere | anguille sauvage, tade, girolle
渓谷 | 鰻、蓼、ジロール茸
今年の夏は鮎はお休みで、鰻なのだそうです。
蓼は鮎のイメージでしたが、鰻とも合いますね。
Volupte | amadai, prune, jus de crustaces
悦び | 甘鯛、プラム、甲殻類のジュ
松笠焼きのパリパリは安定。クラシカルなソースだけどプラムや加賀太きゅうりなどと合わせてエスキスならではの軽やかさが加わるのでした。
Penta-di-Casinca, aout 2005 | poulpe, couch, fenouil
記憶 | 蛸、豚、ういきょう
鳩が前菜でメインがコレっていう意外性も素敵。
intuition | rhubarbe, badiane, kuzukiri
直感 | ルバーブ、バディアンヌ、葛切り
定番となりつつある。
Plaisir | fraise, edamame, creme fraiche
愉しみ | 苺、枝豆、クレームフレッシュ
枝豆にはすべからくビールが合うというわけではないんですね。
食後は珍しくエスプレッソなぞを。
テイクアウトまで!
夕食にエスキスのお皿で楽しませていただきました!いつもありがとうございます!
ブログ放置しすぎ。
今年3回目のエスキスは周年の記念日に。
おめでとうございます!
在宅勤務の日々が続きます。
ワクチン接種ももうすぐ。夏にはどうなっていることやら。。。
巨匠のお店、ちょくちょく行っております。ジョグの目的地としてもほどよい距離だったり。
「あまりん」という苺を使ったフレジエ。食べる場所によって苺の比率が違って、それにより感じる風味も違うのが好き。
ミルキーなショートケーキ♡
スペシアルなショコラ。山内さんとのコラボ!使われているのはパカリ。
ボンボン
オランジェット山椒。涙
ふわふわのヌガー。ヌガーって歯にくっつく食べにくいやつでしょ?って思っている人(過去の自分)に食べていただきたい。
そしてカヌレのこの断面!ココにしかないものですよね。
巨匠はちょっとお疲れっぽいな。
関係ないけれど、ジョグ中に遭遇した可愛いバス停。
買いたいわけではないけれど、可愛くて和むわぁ。