両親の長寿のお祝いをホテル椿山荘で。
記念写真の撮影(写真は1か月半後くらいに送られてくるらしい)、個室でのお食事、乾杯のお飲み物がついた4名分のパッケージでした。
コロナが気になる時期ではありましたが、広々とした個室で安心してゆったり過ごせました。よい食事会でした!
また夏がやってきました!リオネルさんとユーゴさんの愛溢れるお食事をいただいてきました!
ワインひとつ撮り忘れた気がします。。
このところアップできないことが多いので、取り急ぎ画像をアップします!みなさまに感謝しております
仕上がっていないけれどこのまま永遠にアップできなくても困るので書きかけをアップしちゃうよ。GWに行ったときのもの。
59回目だそうです。昨年11月に来たときの内容をまだアップしていない気がしますが、10周年前夜祭的なデジュネの様子を。
Le véritable voyage ne consiste pas à chercher de nouveaux passages…
Mais à avoir de nouveau yeux…
始まりはマグナムのブランドブランで。
Fragilité. shima ebi, framboise, yugehyokan
無限にいただき続けたい。。。苦味と酸味とほんのりの甘み。
リンゴの蜜のようなリースリング
Prémices. petit pois, soja, amande
トロワグロでいただいたラヴィオリのエスキス版。さりげなく花山椒とキャビアも入っています。今回は新緑のフレッシュ感を思わせるお皿が多い。
エスキスでガメイって初かも。
パウンド型で整形されたパンは初めて。スパイスが効いて美味しい。
Les Trois Terroirs. mirugai, sakekasu, épinards
Rivire
この山菜のフレッシュ感をフレンチで表現できちゃうのが謎すぎる。。どう考えても和食の組み合わせなのに。。リオネルさんとユーゴさんあっての一皿。
鰆に赤なのよね。皮目を一緒に食べるかどうかで味わいがだいぶ違います。
「Mさん悔しがるんじゃない?」と若林さん。よく一緒に来る日本酒好きの友人のことを。
とてもセンスのいい焼き手のかたがいらっしゃるそうです。キリッと焼かれています。
連綿と続くタルトシトロンの歴史。リオネルさんが一旦バトンを受け取って、そしてまた後世に引き継ぐ。
この日は一人で行ったのかな。昨年はなかなか人を誘えなかったなと。
Purete | katsuo, framboise, graine de fenouil純粋 | 鰹、フランボワーズ、フェンネルシード
Gestes | hamo, concombre, nepeta
仕草 | 鱧、きゅうり、イヌハッカ
イヌハッカ
Penta-di-Casinca, aout 2005 | poulpe, cochon, fenouil記憶 | 蛸、豚、ういきょう
Heritage | ris de veau, girolle, vin jaune
遺産 | リードヴォー、ジロール茸、ヴァンジョーヌ
Envers | tachiuo, amanatsu, marjolaine
両極 | 太刀魚、甘夏、マルジョレーヌ
Geometrie | calamar, mais, baie rose
幾何学 | 烏賊、トウモロコシ、ピンクペッパー
L'arbre et la bete | agneau, girofle, fleur de sansho
木と獣 | 仔羊、丁字、花山椒
フロマージュいただきました!
Intuition | rhubarbe, badiane, kuzukiri
直感 | ルバーブ、バディアンヌ、葛切り
Plaisir | fraise, edamame, creme fraiche
愉しみ | 苺、枝豆、クレームフレッシュ
京都の休暇シリーズもあるけれどアップできそうにない。。。
Silence | crabe, seiche, kinkan静寂 | 蟹、烏賊、金柑
Structures | saba, herbes, bergamote
構造 | 鯖、ハーブ、ベルガモット
Promesse | sansai, oeuf約束 | 山菜、卵
Heritage | ris de veau, morille, vin jaune遺産 | リードヴォー、モリーユ、ヴァンジョーヌ
Extraction | saint-jacques, fuki, bleu de causses
抽出 | ホタテ貝、ふき、ブルーデコース
Geographies Marines | menuke, fromage de brebis, agrumes saumures
碧海 | メヌケ、羊のチーズ、柑橘
L'arbre et la bete | agneau, girofle, fleur de sansho
木と獣 | 仔羊、丁字、花山椒
Terroir | laitage, maceration
大地の声 | フロマージュ、醸し
撮り忘れ、かな。
Rouge | azuki, cassis
紅 | 小豆、カシス
Plaisir | cacao d'amazonie, noisette
愉しみ | アマゾンカカオ、ヘーゼルナッツ